Melanzane ripiene

Ingredienti per 6 persone:

Kg.1 Melanzane Piccole
3 Uova
100 gr. Parmigiano grattugiato
50 gr.mollica di pane bagnato nel latte
2 spicchi d'aglio
30 gr. funghi secchi ammollati
origano
sale e pepe q.b.
un pò di pangrattato
olio extra vergine



Preparazione:

Tagliate le melanzane in verticale, e fatele lessare in acqua salata per 20°minuti. Poi, svuoltatele della polpa che schiaccerete dentro una terrina.

Soffriggete l'aglio con i funghi tritati e versate il tutto nella terrina dove avete posto la polpa delle melanzane.

A questo punto, aggiungete la mollica bagnata nel latte e ben strizzata, il formaggio, le uova, l'origano sale e pepe e mescolate il tutto bene.

Con il composto preparato riempite le melanzane svuotate precedentemente.

Infine, ungete una teglia, poggiate le melanzane ripiene e spolveratele con una manciata di pangrattato e un filo di olio.

Infornatele a 180° gradi per 40 minuti

Buon appetito!

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Acciughe marinate alla ligure

Venerdì scorso mi sono alzata molto presto, per andare al Mercato Orientale di Genova e comprare delle acciughe fresche per prepararle “marinate alla ligure”. La giornata era splendida, ma molto calda e credo proprio che questo piatto freddo sia l’ ideale per pranzo o cena. Spero vi piaccia!

Ingredienti per 4 persone:

Kg.1 di Acciughe
Olio extra vergine di oliva: 400ml
Aceto bianco:150ml
3 Limoni
Un mazzetto di prezzemolo
Uno di Basilico
4 spicchi d’aglio
Un cucchiaino di sale
peperoncino q.b.

Preparazione:

Pulite le acciughe togliendo la testa, le interiora e la lisca. Lavatele ed asciugatele su di un canovaccio e disporre i filetti in una terrina .

Nel frattempo, da parte mischiare 150 gr di aceto e il succo dei limoni, poi, aggiungiamo un po’ di sale e del peperoncino. Lasciate marinare le acciughe per due ore in frigorifero con il composto appena spiegato.

Terminata la marinatura, scolare bene i filetti e disporli sul piatto di portata.

A questo punto, mescolare bene l’olio extravergine di oliva con il prezzemolo ed il basilico tritato, quattro spicchi d’aglio (anch’essi tritati), poco sale e peperoncino. Condire le acciughe con questa preparato.

Far insaporire ancora per un paio di ore in frigorifero e quindi servire.


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Alla prossima ricetta!