Acciughe ripiene

Qualche settimana fa abbiamo pubblicato la ricetta delle acciughe marinate, ma alcuni di voi hanno chiesto altre ricette alternative che avessero come ingrediente base le acciughe. Così mi è venuta in mente la ricetta delle acciughe ripiene.

Oggi, ve la propongo così come l' ho presentata ai miei ospiti la settimana scorsa.

Ingredienti Per 4 persone:

600 gr. acciughe
2 uova
50 gr.parmigiano
50 gr.pane grattugiato
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
origano
sale

Preparazione:

Pulite le acciughe togliendo la testa, le interiora e la lisca. Lavatele ed asciugatele su di un canovaccio e disporre i filetti in una terrina.

Preparazione del ripieno:

Tritate alcune acciughe e mettetele dentro una terrina, aggiungete il prezzemolo tritato, l'origano, le uova, il parmigiano, il pangrattato ed il sale.

Mescolate il tutto, cospargete una teglia con dell' olio e disponetevi le acciughe.

Coprite le acciughe con il composto che avete preparato, spolverate con un po' di pangrattato e un filo d'olio.

Mettete la teglia con le acciughe ripiene nel forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.

Per la versione inglese (english version) , seguite il link su Beautiful Liguria.

Melanzane ripiene

Ingredienti per 6 persone:

Kg.1 Melanzane Piccole
3 Uova
100 gr. Parmigiano grattugiato
50 gr.mollica di pane bagnato nel latte
2 spicchi d'aglio
30 gr. funghi secchi ammollati
origano
sale e pepe q.b.
un pò di pangrattato
olio extra vergine



Preparazione:

Tagliate le melanzane in verticale, e fatele lessare in acqua salata per 20°minuti. Poi, svuoltatele della polpa che schiaccerete dentro una terrina.

Soffriggete l'aglio con i funghi tritati e versate il tutto nella terrina dove avete posto la polpa delle melanzane.

A questo punto, aggiungete la mollica bagnata nel latte e ben strizzata, il formaggio, le uova, l'origano sale e pepe e mescolate il tutto bene.

Con il composto preparato riempite le melanzane svuotate precedentemente.

Infine, ungete una teglia, poggiate le melanzane ripiene e spolveratele con una manciata di pangrattato e un filo di olio.

Infornatele a 180° gradi per 40 minuti

Buon appetito!

For the english version click on Beautiful Liguria (versione inglese)

Acciughe marinate alla ligure

Venerdì scorso mi sono alzata molto presto, per andare al Mercato Orientale di Genova e comprare delle acciughe fresche per prepararle “marinate alla ligure”. La giornata era splendida, ma molto calda e credo proprio che questo piatto freddo sia l’ ideale per pranzo o cena. Spero vi piaccia!

Ingredienti per 4 persone:

Kg.1 di Acciughe
Olio extra vergine di oliva: 400ml
Aceto bianco:150ml
3 Limoni
Un mazzetto di prezzemolo
Uno di Basilico
4 spicchi d’aglio
Un cucchiaino di sale
peperoncino q.b.

Preparazione:

Pulite le acciughe togliendo la testa, le interiora e la lisca. Lavatele ed asciugatele su di un canovaccio e disporre i filetti in una terrina .

Nel frattempo, da parte mischiare 150 gr di aceto e il succo dei limoni, poi, aggiungiamo un po’ di sale e del peperoncino. Lasciate marinare le acciughe per due ore in frigorifero con il composto appena spiegato.

Terminata la marinatura, scolare bene i filetti e disporli sul piatto di portata.

A questo punto, mescolare bene l’olio extravergine di oliva con il prezzemolo ed il basilico tritato, quattro spicchi d’aglio (anch’essi tritati), poco sale e peperoncino. Condire le acciughe con questa preparato.

Far insaporire ancora per un paio di ore in frigorifero e quindi servire.


For the english Version click on "Beautiful Liguria - recipes" (versione inglese)


Alla prossima ricetta!